الحقيقة حول الأغذية المعالجة " المصنعة " مقابل الأطعمة الطبيعية
الحقيقة حول الأغذية المعالجة " المصنعة " مقابل الأطعمة الطبيعية
معالجة الأغذية :
هو تحويل المنتجات الزراعية إلى طعام او احد اشكال الطعام إلى اشكال اخرى . و تشمل معالجة الاغذية اشكال متعددة من معالجة الاغذية ، من طحن الحبوب لصنع الطحين الخام إلى الطرق الصناعية المعقدة المستخدمة لصنع الاطعمة الجاهزة . ( المصدر )
يساهم الطعام المعالج في ضمان توفير الغذاء الكافي وانها تلبي احتياجات المغذيات البشرية (1)
يمكن للمعالجة أيضا تحسين الجودة والتوافر والاستدامة ، بل ويمكن أن تعزز محتوى المواد الغذائية ( 2 ). كل هذا يؤدي إلى دخول طعام آمن وبأسعار معقولة إلى المناطق الفقيرة التي لديها سوء في التغذية.
الطعام المعالج والصحة :
يمكن أن تتحسن تركيبة جسمك وصحتك ونفسيتك واستمرارك بالدايت من خلال دخول هذه الأطعمة في نظامك الغذائي ولنضرب امثلة على هذا :
الأول:
هو Mark Haub ، خبير التغذية في كانساس ( 3 ). في عام 2010 ، خفف كمية السعرات الحرارية التي يتناولها على 1800 في اليوم. يقول: لقد استهلكت كل يوم علبة من الفاصوليا الخضراء والفيتامينات والبروتين. كان هذا ثلث نظامه الغذائي.
أما الثلثان الآخران من نظامه الغذائي فكان عبارة عن كعكة توينكي يتم تناولها كل 3 ساعات بالإضافة إلى اوريو يؤكل طوال اليوم.
لذا فإن غالبية غذائه كان ما يحلم به كل مراهق ، الوجبات السريعة ، والوجبات الخفيفة ، والحبوب السكرية.
استمر هذا لمدة شهرين على التوالي
وخمن ما حدث بعد ذلك؟ لقد فقد 15 كيلو تقريبا .
هل ساءت صحته ؟
في الواقع ، تحسنت صحته. انخفض LDL بنسبة 20 ٪ ، وزاد HDL بنسبة 20 ٪ ، وقلل من مستويات الدهون الثلاثية بنسبة 39 ٪ عن تناول الطعام إلى النظام الغذائي الذي يعتبره الكثيرون سيء . كما انخفضت نسبة الدهون في جسمه بنحو 10 ٪.
الثاني
هي John Cisna ، وهو أستاذ علوم ، قام في عام 2015 بتوثيق نفسه يأكل ماكدونالدز كل يوم ( 4 ). كان على 2000 سعرة حرارية يومية ، لكن خياراته الغذائية كانت بدون تقيد .
من ماكدونالد و المشروبات الغازية . استمر هذا لمدة 6 أشهر! فقد أكثر من 30 كيلو في نهاية الأمر مع تحسن جميع العلامات. ذهب بطنه الكبير
.
الثالث
Pasquale Cozzolino ، الذي أخبره طبيبه إذا لم يفقد وزنه ، فقد يصيب بنوبة قلبية. كما أصيب بألم في الظهر وألم في الركبة
( 5 ).
كان برنامجه Mediterranean diet ، إلى جانب نظامه الغذائي ، يأكل بيتزا Neapolitan كاملة بحجم 12 بوصة كل يوم. ولا يتجاوز 2700 سعرة حرارية يوميًا.
مع نظامه الغذائي للبيتزا ، لقد فقد 50 كيلو ، وذهبت آلام الظهر / الركبة ، كما حسنت عملية الهضم.
أخيرا
Anthony Howard-Crow ، من كولورادو الذي قام بتجربة واحدة ( 6 ). تعادل 2000 سعرة حرارية في اليوم مع الآيس كريم إلى جانب 500 سعرة حرارية من البروتين .
لمدة 100 يوم! بعد كل ما قيل وفعل ، لقد فقد 15 كيلو
تحسنت نسبة الدهون في الدم ، وزيادة الكوليسترول الجيد ، وانخفاض ضغط الدم ، وانخفاض نسبة السكر في الدم ، وانخفاض نسبة السكر في الدم.
ماذا نستنتج :
يمكن دمج جميع الأطعمة كجزء من نظام غذائي صحي يحسن صحتك بالنظر انها لا تتجاوز سعراتك الحرارية اليومية
وذلك لأن السعرات الحرارية تحدد تكوين الجسم وتكوين الجسم يحدد الصحة إلى حد كبير. إذا كان إجمالي السعرات الحرارية قيد الفحص ، فيمكن تحقيق التركيبة الصحية للجسم حتى لو استثمرت بعض هذه السعرات الحرارية في الأطعمة المصنعة
هذا لا يعني انه يجب أن تأكل فقط الأطعمة المصنعة. ولكن عندما تمارس التمارين في الحياة اليومية ، فمن الأفضل تناول الأطعمة المصنعة وغير المصنعة مع معظم نظامك الغذائي من الأطعمة غير المصنعة.
نقصها بالمعادن والفيتامينات :
معظم الأطعمة المصنعة فقيرة بالمغذيات . كلما زاد تناول الطعام ، قل عدد الفيتامين والمعادن والألياف التي تحتوي عليها ( 7 ).
لذلك ، يمكنك تقنياً تحسين صحتك بشكل عام من خلال تحسين تكوين الجسم من خلال تناول الأطعمة ، ولكن من المحتمل أن تضحي بجوانب أخرى من الصحة مثل نقص هذه المغذيات وصحة الجهاز الهضمي. ولكن مع وجود المكملات . قد تتلاشى التضحية
اختلافات الشبع
عندما تنظر إلى دراسة الشبع هذه التي تقارن مجموعة واسعة من الأطعمة ، ستلاحظ أن الأطعمة الأكثر إشباعا هي الأطعمة الكاملة غير المعالجة .وكانت الأطعمة المعالجة وسط ...ولكن لا يوجد شيء واضح تماما ( 8 ).
من وجهة نظر الشبع ، ليست كل الأطعمة بالضرورة تشبع .
وجدت مراجعة أن الخبز الأبيض يشبع مثل خبز الحبوب الكاملة على الرغم من أن الخبز الأبيض ينظر إليه على أنه النسخة المصنعة من الخبز ( 9 ).
ينبغي النظر في كل حالة على حدة.
اختلافات التأثير الحراري
عندما يكون لديك نفس السعرات الحرارية والنسب الكلية ، يمكن أن يكون لها تأثير حراري مختلف مما يعني أن جسمك يحرق كميات مختلفة من السعرات الحرارية لهضمها.
هذا له علاقة بمحتوى الألياف
في RCT لمدة 6 أسابيع تقارن الحبوب الكاملة مع الحبوب المكررة ، كان لدى مجموعة الحبوب الكاملة إنفاق يومي أكبر بنحو 92 سعرة حرارية ( 10 ).
كان هناك فرق بحوالي 92 سعرة حرارية في اليوم بين المجموعات حيث أن مجموعة الحبوب بأكملها أحرقت أكثر.
من المهم أيضا أن نلاحظ ، في دراسة مماثلة استغرقت 6 أسابيع ، أن الحبوب المكررة لم يكن لها أي تأثير على المناعة الخلوية ، أو الالتهابات الجهازية ، أو التهاب الأمعاء ( 11 ).
دراسة أخرى مقارنة بوجبة من الخبز متعدد الحبوب مع جبنة شيدر مقابل الخبز الأبيض مع الجبن الأمريكي ( 12 ).
كان للخبز الأبيض مع مجموعة الجبن الأمريكي ما يقرب من 50 ٪ تأثير حراري أقل ، حوالي 10 ٪ مقابل 20 ٪ (137 مقابل 73 سعرة حرارية). هذا يعني أنه إذا قمت بالتبديل ، يمكنك زيادة عجز الطاقة لديك بنسبة 10٪ مقارنة بتناول الأطعمة التي تحتوي على نفس المغذيات الكبيرة. هذا فرق كبير.
هذا يطرح أيضا مسألة ما إذا كان من الممكن تعزيز التأثير الحراري بمزيد من الأطعمة المصنعة مثل البروكلي
إذا كنت تسعى لفقدان الوزن بشكل ثابت ، فإن اختيار الأطعمة المصنعة بأدنى حد سيكون مفيدا ،
من ناحية أخرى ، إذا كنت تهدف لفقدان الوزن بشكل كبير أو اتباع نظام غذائي قوي او من أجل بطولة ، فقد تصبح هذه المزايا في الطاقة التي تعتمد على الوجبات أكثر أهمية في زيادة النتائج.
أخيرا
في حين أنه يجب الحكم على الأطعمة على أساس كل حالة على حدة ، إلا أنه من الآمن عموما القول إنها أكثر حجما من حيث السعر مع كونها أقل مثالية بالمغذيات الدقيقة.
نظرا لأن استهلاك الأطعمة المصنعة سهلة الاستهلاك ، فإن هذا يجعلها رائعة لتضمينها للأشخاص الذين يكافحون من أجل تناول ما يكفي ويبقى ذو مزاج معتدل ، لكن ليست مثالية لتناولها بكميات كبيرة للأشخاص الذين يتطلعون إلى فقدان الوزن ( 13 ).
نعلم أن الأطعمة الكاملة مفيدة لنا بشكل واضح ، لكن هذا لا يعني أن الأطعمة المصنعة سيئة بالنسبة لنا.
يمكن للأطعمة المصنعة أن تزيد من الراحة ، والالتزام ، وتساعد الأشخاص الذين يكافحون لتناول الطعام بشكل كاف ، وتجعل الحياة أكثر متعة دون عواقب صحية كبيرة.
المفتاح هو انك تتعلم كيفية استخدام هذه الأطعمة المصنعة من أجل مصلحتك وأن تكون حكيماً في كيفية إنفاق أهدافك الإجمالية. ضمن سعراتك الحرارية
انتهى
المصدر
تعليقات
إرسال تعليق