الفيتامينات والمعادن

الفيتامينات  والمعادن ...

أوجه القصور والمخاطر

 

 

 



اقترح عالم الكيمياء الحيوية Bruce N. Ames  في عام 2006 أن يطبق الجسم منطقًا مشابهًا في استخدام المغذيات الدقيقة التي يتلقاها ( التفاصيل ). 

 كل المغذيات الدقيقة تعمل في عمليات بيولوجية متعددة.  بعض هذه العمليات ضرورية للبقاء على قيد الحياة (مثل إنتاج ATP ) والبعض الآخر مسؤول عن مهام الصيانة (مثل إصلاح الحمض النووي التالف أو تجديد العظام).

 

 إذا لم يتلق الكائن الحي الحد الأدنى من العناصر الغذائية اللازمة للعمليات قصيرة الأجل ، تظهر الأمراض في وقت قصير ، مثل داء الاسقربوط (نقص فيتامين C) ، الكساح ( نقص فيتامين D ) أو Beriberi  (نقص فيتامين B1).  هذه الأمراض نادرة في الوقت الحاضر ، ويمكن علاجها بسهولة بالمكملات.

 

 عندما يتجاوز المدخول الحد الأدنى ، يمكن للجسم تغطية الاحتياجات ،  لا توجد أمراض في الوقت الحاضر ، ولكن هناك خطر كبير للإصابة بأمراض مزمنة في المستقبل.

 

 فقط بعد تغطية الاحتياجات قصيرة الأجل ، وبافتراض بقاء عدد كافٍ من العناصر الغذائية (التي تتجاوز العتبة المثلى) ، فإن المهام التجديدية التي تمنع الأمراض المزمنة طويلة الأجل.

 

في عام 2009 ، أظهر Bruce N. Ames  نظريته في الفرز الغذائي مع العديد من الدراسات  ( دراسة ، دراسة ).  دعونا نرى بعض الأمثلة:

 

فيتامين K

 وظيفته الرئيسية المباشرة هي تخثر الدم.  مستويات غير كافية تسهل ظهور كدمات ونزيف (الأنف واللثة ...).

 لكن فيتامين K يلعب أيضًا دورًا مهمًا في العمليات طويلة المدى: صحة القلب .  في مواجهة الجرعات غير الكافية (أقل من العتبة المثلى) ، سيعطي الجسم أولوية وظيفته الرئيسية للبقاء على قيد الحياة (تخثر الدم)

 

 توضح دراسة أجريت على الفئران :  إن النقص الصغير في فيتامين (ك) لا يؤثر على تخثر الدم ، لكنه يسبب هشاشة العظام  وأمراض الشريان التاجي مع مرور الوقت.

 السيلينيوم

 دراسة أخرى تظهر شيء مماثل مع السيلينيوم.  بالإضافة إلى وظائفه المباشرة ( فهو يعد احد مكونات الإنزيم الذي يساعد على تحويل هرمون T4 إلى صورته النشطة T3 ) ، فإنه يلعب دورًا في إصلاح الحمض النووي ( الدراسة ، الدراسة ).

 

 لا تؤثر النقص المعتدل لهذا المعدن على الصحة على المدى القصير ولكنها تزيد من خطر الإصابة بالسرطان في المستقبل ( دراسة ).

 

 

المغنيسيوم

 

 يشارك المغنيسيوم في أكثر من 300 تفاعل كيميائي حيوي.  كما في الحالات السابقة ، هناك حاجة ماسة إلى بعضها (مثل إنتاج الطاقة وتنظيم نسبة الجلوكوز في الدم) والبعض الآخر يحتاج إلى صيانة طويلة الأمد (مثل تكوين العظام والأسنان بشكل كافٍ).

 

 يمكن لنقص المغنيسيوم المعتدل أن يؤثر على الصحة طويلة الأجل ، المتعلقة بأمراض الشريان التاجي ( الدراسة ) ، واحتشاء الدماغ ( الدراسة ، الدراسة ) وهشاشة العظام ( الدراسة ).

 

 ويمكننا إجراء تحليل مماثل لبقية المعادن والفيتامينات ،

 

لكن هذه المراجعة تلخص الاستنتاج: "إن تحسين تناول المغذيات الدقيقة يمكن أن يكون له تأثير كبير في الوقاية من السرطان والأمراض التنكسية الأخرى المرتبطة بالشيخوخة ."

 

 

 والسؤال هو: هل نحن في نقص من  المغذيات الدقيقة؟

 

في العقود الأخيرة ، عانى نظامنا الغذائي من نكسة مزدوجة:

1.  المزيد من الأطعمة فائقة المعالجة ، مع كثافة غذائية منخفضة (العديد من السعرات الحرارية ولكن القليل من المواد الغذائية).

2.  أقل تغذية في الغذاء الطبيعي ، بسبب إفتقار التربة ( الدراسة ) وغلاء الغذاء الطبيعي.. مرورا بأحد مراكز التسوق والمقارنة ستجد الفرق كبير  .

 

 

وفقًا لهذه الدراسة ، فإن 40٪ من سكان الولايات المتحدة لا يأكلون الكمية الكافية من فيتامين أ وفيتامين ج وفيتامين د وفيتامين هـ والكالسيوم والمغنيسيوم.  والناس الذين  يعانون من السمنة المفرطة أكثر نقصا.  تشير دراسات متعددة (مثل هذه أو هذه) في نفس السطر.

 

 

  تشير دراسة حديثة  أن الغالبية لا تصلون  إلى 80 ٪ من المدخول الموصى به من المغنيسيوم وفيتامين D والكالسيوم.  نفس الشيء عند الأطفال ( دراسة ).

 

 بالنظر إلى هذا الموقف ، قد يكون من المنطقي التوصية بالمكملات حسب تقديرها ، لكن نجاح هذه الاستراتيجية كان محدودًا.  مكملات عشوائية لا طائل منها ( التفاصيل ). 

 

 دعونا نرى لماذا الغذاء هو خط الدفاع الأول وبعض الأخطاء الشائعة  في المكملات .

 

Synergy of food  تآزر الغذاء

 

 تخبرنا النظرة الاختزالية للتغذية أن السعرات الحرارية هي السعرات الحرارية والمغذيات مغذية.  ويؤكدون لنا أن الجسم لا يهتم من أين تأتي الطاقة أو الفيتامين.  وهذا ليس صحيحا .

 

 قيل : " الكل أكبر من مجموع أجزائه" ، وهذا المثال ينطبق على التغذية.

 

 تعرض هذه الدارسة مفهوم التآزر الغذائي ( Food Synergy ) ، وتوضح لماذا تعد الأطعمة أكثر من مجرد مجموعة من العناصر الغذائية:

◾  تأثير المخزون المؤقت : تأثير كمية عالية من المواد الغذائية يعتمد على مصدره.  تناول برتقالة كاملة افضل من عصير البرتقال.  تؤدي الحبة الكاملة إلى إبطاء عملية الهضم ، مما يقلل من التأثير السلبي المحتمل ويحسن امتصاص العناصر الغذائية.

◾  التآزر في الامتصاص : يتطلب الامتصاص الكافي لبعض المغذيات وجود البعض الآخر ، كونه معروفًا بالتآزر بين النحاس والزنك أو المنغنيز والحديد.  هذه العناصر الغذائية تظهر عادة في الطعام ، ولكن ليس في المكملات الغذائية.

◾  الأصل مهم :   المغذيات الطبيعية ليست هي نفسها في نسختها الصناعية.  تذكر الدراسة السابقة  كيف أن الدهون غير المشبعة الموجودة بشكل طبيعي في المنتجات الحيوانية مفيدة للصحة ، في حين أن الدهون غير المشبعة الصناعية ضارة للغاية.

 

 

أنها توفر أمثلة متعددة من هذا التآزر في الغذاء:
◾  في دراسات مختلفة ، لا يحول دون نمو خلايا السرطان عن طريق فيتامين (ج) من التفاح ، ولكن عن طريق استخراج التفاح ، وأكثر من ذلك إذا تم تضمين الجلد ( دراسة ، دراسة ).  أكثر اكتمالا للطعام ، والمزيد من القوة.

◾  تناول الطماطم يمنع السرطان إلى حد أكبر من تناول الليكوبين المكافئ ( دراسة ، دراسة ).  وفقًا للباحثين: " يبدو أن مواد كيميائية نباتية بالطماط تعمل بالتآزر مع اللايكوبين لتعزيز تأثيرها الوقائي ."  لكننا لا نعرف ماهية المواد الكيميائية النباتية الأخرى وبأي كمية نحتاج إليها ،  فإن التوصية واضحة: تناول كل الطماطم.

◾  تناول الرمان والقرنبيط كغذاء يحمي من السرطان بدرجة أكبر من العناصر الغذائية المعزولة ( دراسة ، دراسة ).

 

كما تقول هذه الدراسة : " الغذاء ، وليس المغذيات ، هو الوحدة الأساسية للتغذية

 

 

مخاطر المكملات

 طالما أن العناصر الغذائية تأتي من الطعام ، فهناك خطر ضئيل في تجاوز الجرعات أو توليد اختلالات.

 ولكن عندما تجلب الحبوب التي تبتلعها في ثوانٍ من الحديد او الكالسيوم ، فإن خطر حدوث مضاعفات حقيقي.  وهذا دون الخوض في التفاصيل حول تكوين الملحق (على سبيل المثال ، حمض الفوليك يختلف عن الفولات الموجود بالطعام  ).

يلعب الفولات دورًا أساسيًا في بناء الحمض النووي الجديد في الحياة وفي عملية التخليق الوراثي التي ستحدد التعبير عن جينات الطفل ( التفاصيل ).

  يتجاهل العديد من الأطباء هذا الاختلاف ، مما يعرض المرأة وذريتها للخطر من خلال إضافة حمض الفوليك.

 حمض الفوليك هو نسخة اصطناعية ، يتم استقلابها بشكل مختلف في الجسم ، ويرتبط فائضها باضطرابات متعددة في الأم وأطفالها ، مثل الربو ( الدراسة ، الدراسة ) ، السرطان ( الدراسة ، الدراسة ) ومقاومة الأنسولين ( دراسة ).

 

السبانخ والهليون والقرنبيط . الكبد والأفوكادو والعدس  مصادر جيدة من حمض الفولات

الاختلالات في المكملات يمكن أن يجلب لك مشاكل صحية

 

وهناك خطر آخر وهو عدم التوازن بين العناصر الغذائية ذات الصلة  ، مثل الكالسيوم والمغنيسيوم وفيتامين K2 وفيتامين د.


على مدى عقود ، أوصي بمكمل الكالسيوم ، خاصةً للنساء ، لمكافحة هشاشة العظام.  لكن مراجعات الدراسات اللاحقة تشير إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية بين النساء اللائي استكملن الكالسيوم بدون فيتامين د ( دراسة ، دراسة ).

 

 ما السبب؟ 

 

 إذا قمت بتكميل الكالسيوم ولكنك تعاني من نقص في العناصر الغذائية الأخرى التي تثبت الكالسيوم الزائد في العظام (مثل فيتامين (د) و K2) ، يكون لديك خطر أن ينتهي الكالسيوم الزائد في جدار الشرايين .  عندما يتم الجمع بين كليهما ، تلاحظ عظام أقوى دون زيادة في خطر الشريان التاجي ( دراسة ).

 

 على الرغم من أن نسبة الكالسيوم وفيتامين د هي الأكثر دراسة ، إلا أن هناك العديد من التفاعلات الأخرى:

◾  إذا قمت بتزويد فيتامين (د) ولكنك تعاني من نقص في المغنيسيوم ، فقد يتفاقم نقص المغنيسيوم ، حيث أنك تستهلك المغنيسيوم في استقلاب فيتامين (د) الإضافي ( دراسة ).  وترتبط مستويات منخفضة من المغنيسيوم أيضا إلى مرض الشريان التاجي ( دراسة ).  أو ربما يرجع انخفاض مستويات فيتامين (د) إلى نقص المغنيسيوم ( دراسة ، دراسة ).

◾  يعمل فيتامين K2 على تنشيط بروتين osteocalcin  ، وهو ضروري أيضًا لإصلاح الكالسيوم في العظام والأسنان ( دراسة ) ، مما يقلل من خطر تكلس الشرايين ( الدراسة ، الدراسة ، الدراسة ).  كما أنه متآزر مع فيتامين د.  وهذا دون الدخول في تفاعلات مع الأحياء المجهرية ، المسؤولة عن تصنيع هذا الفيتامين ، والذي يفسر لماذا تقلل المضادات الحيوية من مستواها ( دراسة ، دراسة ).

 

 ولا نريد الاطالة والامثلة كثيرة  ، لكن الملخص هو أن المكملات العمياء الغير مدروسة  ليست مريحة .  لا شك أن بعض المكملات في أوقات معينة مفيدة ، ولكن يجب القيام بها مع بعض الأغراض . 

 

 

الرسالة الأخيرة :

 

 إن أفضل تأمين غذائي لديك هو نظام غذائي عام جيد ، مع الأطعمة ذات الكثافة الغذائية العالية ، مما يجعل كل سعرات حرارية تساهم بأكثر من مجرد طاقة .

 

 

 

انتهى